テフテリ鍋 2009.11.8.

これを「テフテリ鍋」としたのは、私の勝手な命名です。^^)
”ライス入りミートボール”と言えば判りやすいのですが、まさにひき肉にお米を混ぜ込んだロシア風ハンバーグ（肉団子）のことを、「テフテリ（Тефтели）」というのです。これを鍋仕立てにしたので、「テフテリ鍋」としたわけですね☆

実は過日、某作曲家先生のお宅にお邪魔した際、奥様の手料理をご馳走になったのですが、それがこの料理との出遭いでした。お米の入ったミートボールをさっぱりとしたスープで煮込んだもので、これがものすごく美味しくかったんです！
早速、作り方のコツを伺い「トマト味でも美味しいですよ。」とのことでしたので、子供たちの要望に合わせてトマト味の鍋にしてみました！

♪♪♪

まず「テフテリ」を作ります。
1. お米（1合）はざっと洗って水から茹で、沸騰したらザルにあげて
   粗熱をとっておく。
2. 以下の材料をボウルに入れ、よく混ぜ込む。
   好みでナツメグやガーリックパウダー、或いはすりおろした生姜
   などを加えてもよい。
   　・ 玉ねぎ（中1個）のみじん切り
   　・ ひき肉（鶏もも or 鶏むね+豚 or 牛豚合挽き
        のいずれでもお好みで…）600g、
   　・ 卵（1-2個）
   　・ 1. のお米
   　・ 塩コショウ（軽め）

♪♪♪

さて「鍋」です。”野菜たっぷり”が売り物？の鍋ですので、お好みの野菜を存分に入れて作ります！今回は

     ・ キャベツ（小さめ）１個 … ざく切り
     ・ 玉ねぎ（中）1個 … 薄めのくし型切り
     ・ にんじん（中）1本 … 短冊切り
     ・ ピーマン 3個 … 輪切り
     ・ マッシュルーム　1パック
     ・ しめじ　2パック
     ・ ズッキーニ 1本 … 輪切り

を入れました。キャベツ丸1個は食べがいがあります！

1. 大きな鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニク（1片）のみじん切り
   を炒めて香りが出たら、玉ねぎ・にんじん・キャベツを加え軽く
   塩コショウして、ざっと炒める。
2. 野菜がひたひたになる位の水を加え、ピーマン・マッシュルーム
   ・しめじ・ズッキーニを投入して、固形コンソメ（マコーミックなら
    2-3個）で煮込んでいく。アク取り忘れずに。
   お好みでワインや日本酒、少量のみりんを加えてもオツ。
3. 煮立ったらトマト缶を混ぜ加え、味見して塩コショウ、微量の
   砂糖で味を調える。
4. そこに「テフテリ」と、あらびきソーセージ（我が家は子供たちが
   大好きなので今回は4袋も！）を投入。
   「テフテリ」はスプーンですくい、形を整えつつ入れていく。
5．再び煮立ってきたらアクを取り、その上で20分ほど弱火で
   煮込む。

できあがり
です！
うーん、
美味い♪

今回は翌日も食べようと思って、大鍋で豪快な量を作ったのでした。



秋から春先までのシーズン、週末に鍋料理が圧倒的に多くなる我が家では、子供たちは「定番鍋」に飽きてきており、新しい味を食べたがります。
その意味でも、この「テフテリ鍋」は大ヒット！
お米入りのミートボールですからボリュームもあり、主食いらずです。野菜が美味しくタップリ食べられるのがとてもいいと思います。

♪♪♪

「主食いらず」と申し上げましたが、この鍋の残りで作る「スープスパゲティ」「チーズ入り洋風雑炊」がまた抜群なんです！
（でも、これをやっちゃうとカロリーオーバーが危惧されますので、ぜひ鍋の翌日の楽しみにでも…。^^;）

ハゼの天麩羅 2009.9.23.

昨日、上総湊で釣り上げたハゼを天麩羅にしました。
オクラの天麩羅も添えて、天つゆで…。

海ハゼは本当に美味い！
よく言われることですが、まさに釣り人の特権ですね、この味は。

ハゼの南蛮漬 2009.8.30.

ハゼを釣ってきてどう料理するかというと、我が家ではこの「南蛮漬」が一番多いです。本来は二度揚げして骨まで食べるためにある料理なのですが、我が家の場合には子供たちの要望もあり、背開きor松葉におろして揚げたハゼを使います。

♪♪♪

＜本日の分量＞
中小型ハゼ：13尾
タマネギ：中1個　 ピーマン：2個
ニンジン：中1/2本

1. 南蛮酢を作る。
   砂糖・醤油・酢・酒・みりんを各大さじ3ずつ鍋
   に混ぜ合わせ、これにめんつゆ（ヤマサ「昆布
   つゆ」を使用）少々を加え、一煮立ちさせる。
   最後に、小口切りの赤唐辛子少々を加えてお
    く。（量でお好みの辛さに調整する。）
2. タマネギは半分に切ったものをさらに薄切りに
    して水にさらしたのち、よく水を切っておく。ピー
   マン・ニンジンは細めの千切りにする。
   これらを配分よく混ぜ合わせておく。
3. 背開きor松葉におろしたハゼはごく軽く塩をし
   て、片栗粉をまぶし、カラリと唐揚げにする。
   （骨まで食べる場合は、高温で二度揚げする。）
4. よく油を切ったハゼを南蛮酢に浸す。
5. 保存容器に、2.の野菜と4.のハゼとを交互に重
   ねていく。一番上層になる野菜は、南蛮酢に浸
    してから載せると味が全体に行き渡る。
6. 最後に残った南蛮酢をまんべんなくふり掛け、
    容器に蓋（orラップ）をして冷蔵庫へ。
    一晩漬けたら食べられる。

♪♪♪

今回はハゼの量が少なく、淋しい感じですが、この料理で美味しいのはハゼだけでなく、一緒に漬かった野菜もなのです！
ぜひお試し下さい。

またハゼ以外の小魚はもちろん、鶏肉や豚肉（薄切）等
を使っても、美味しい南蛮漬ができますよ。
揚げ物のボリュームとさっぱりとした食べ口が両立して、
ナカナカいい感じです☆
南蛮酢の魔法ってヤツですかね！

テナガエビのかき揚げ天丼 2009.7.20.

子供たちが期待していたのに、テナガエビはあまり釣れなかった－。
困った父親が、苦肉の策で作った料理です。^^;)

テナガエビにタマネギ・ニンジン・ミツバを合わせてかき揚げにし、それにオクラの天麩羅を添えてみました。

♪♪♪

1. 泥抜きして酒で〆たテナガエビは殻を剥き、
   軽く塩コショウしておく












2. 薄めのくし型切りにしたタマネギ、千切り
   にしたニンジン、ざく切りしたミツバをよく混
   ぜる
3. 1と2を合わせ、天麩羅粉と混ぜて、玉杓子
   の上でまとめていく
   （具材のバランスや彩りに気をつけて）
4. 油でカラッと揚げ、バットに上げてよく油を
   切っておく













5. 鍋にめんつゆの素を適切な濃度に調整して
   熱し、好みに応じて酒や調味料を加え、味を
   活性化させておく
6. ご飯を丼によそって、5のタレを少々かけた
  のち、かき揚げをタレにくぐらせて、そのご飯
   の上に載せる（オクラ天も同様）

※あくまで素人の簡単料理です。
    油：日清ヘルシーリセッタ　　天麩羅粉：昭和てんぷら粉 黄金
    タレのベース：ヤマサ昆布つゆ
    を使用して、気楽～に作っております。^^)

♪♪♪

大変上品な味にできました。家内も珍しく「おいしいよ」と言ってくれました。うれしかったです。

でも、長男がポツリ。
「エビが少なすぎたね」
…くっそー、今シーズンにもう一回くらいは存分に食べさせてやりたいっ！

テナガエビマヨ 2009.7.12.

昨日釣ってきたテナガエビを使って、また新たなメニューにチャレンジです！

コンセプトは引続き”揚げ物以外”で”息子たちにウケのいい料理”－。
そこで、こちらのレシピをもとに、「テナガエビマヨ」を作ってみました。

身の小さなテナガエビを使いますので、グリーンアスパラ（細め5本）・じゃがいも（中2個）・エリンギ（中2本）を加えてヴォリュームアップしています。具材の組合せとしては、なかなか相性が良かったです。

♪♪♪

1. 泥抜きして〆たテナガエビは殻を剥き、
   塩・胡椒と酒で下味をつけ、卵白を絡め
   ておく。
2. グリーンアスパラとじゃがいもは1口大
   に切り、電子レンジで加熱調理しておく。
   （下茹で良いが、電子レンジでの加熱調
   理の方がベター。）
　 エリンギも一口大に切り揃える。
3. 合わせ調味料を作る。
   マヨネーズ（大さじ5）＋牛乳（大さじ1）＋
   ケチャップ（小さじ2）＋鶏ガラスープの素
   （小さじ1/2）＋砂糖（小さじ1/2）
   上記を良く混ぜたものを基本とし、これに
   塩コショウ、ウスターソースなどを加えて
   好みの味に調える。牛乳＋砂糖の代りに
   練乳を使うとグッとコクが出るとか。
4. フライパンに油を熱し、1.のテナガエビに
  軽く片栗粉を絡めて炒める。
   ほぼ火が通ったところで、2.の野菜を投入
   し、ごく軽く塩コショウして混ぜ炒める。
5. 具材に火が通り、なじんだら火を止めて
   3.の合わせ調味料を投入。
6. ムラなく混ぜ合わせ（好みで再点火し炒
   め合わせても良い。）たら、皿に盛り付け
   出来上がり！

♪♪♪

このレシピの基本の味付けですと、甘過ぎず実にスッキリしています。
中華料理店で出される”渾身の一皿”という感じのエビマヨとは、ちょっとイメージが違いますが、ご飯のおかずやビールのつまみとしては、却ってこちらの方が合っていると感じました。
オススメですっ！

息子たちにも大好評で目的は達成！やっぱり子供ってマヨネーズが大好きですね…。

またテナガエビをたくさん釣って、美味しくいただけるよう頑張ります！

テナガエビの卵白揚げチリソース 2009.6.28.

テナガエビを釣るようになってから、ずっと長男から「エビチリにして、エビチリっ！」と言われておりました。
（彼の大好物なのです。＾＾）
「おう、今度大物で揃えたらな。」なんて応えていたのですが、どうも中々大物が揃わず^^;)、いつまで経っても実現できない感じです…。

一方、前回作った「テナガエビと蚕豆の炒め物」は子供たちにも非常に好評でした。それに気を良くした私は、何とか工夫し今回程度の釣果があれば、充分にエビチリが実現できるようにしたい、と考えました。
（そもそも、いつも青童さんの分までいただいて帰るので、まとまった量になり、色んな料理にもチャレンジできるのです。青童さん、改めて有難うございます！m(_ _)m )

そもそも身の小さなテナガエビで、それらしい「エビチリ」にするにはどうするか－。
そこで思いついたのが、「まずテナガエビの卵白揚げを作り、それをエビチリにする」というやり方です。衣ばかりの天麩羅みたいにならないか心配はありましたが、挑戦してみました。

♪♪♪

こちらのレシピに基いて、まず卵白揚げを作ります。

1. テナガエビは殻を剥き、塩・胡椒と酒で下味を
   つけておく。卵白揚げとして食べる場合より、
   やや薄味としておくこと。
2. 塩少々を加え、泡立て器でかたく泡立てた卵白
   に、小麦粉・片栗粉・サラダ油を加えてさっくりと
   混ぜ、衣を作る。
3. 1のテナガエビに2の衣を絡め、ふっくらと揚げる。
   直ぐに火は通るので、揚げ過ぎないようにする。
   揚げたテナガエビは余分な油を切っておく。

「これはこのままでも美味しい！」とは、珍しく寄って来てつまみ食いをした家内のコメントです。
確かにシンプルなこの揚げ物もいいかも知れません。

また、唐揚げや素揚げ、フライに比較して油がほとんど跳ねませんでした。殻を剥いてから揚げていることと、卵白の効果でしょうか？これは料理法として、非常にGoodです！

♪♪♪

この卵白揚げを、市販のチリソース
（本日は左画像のものを使用）
なども活用して味付けすれば、冒頭画像の通りテナガエビを使ったエビチリの完成です！






1. 鍋に油を熱し、長葱のみじん切りを炒めて香り
   が出たら、作っておいた「卵白揚げ」のテナガ
   エビを投入。
2. ざっと炒めたら一旦火を止め、合わせ調味料を
   投入。
3. 再び点火し、全体をなじませるように炒め回せ
   ば、出来上がりとなります。

♪♪♪

食してみた感想…衣だらけに感じるのでは？という懸念は杞憂でした。エビそのものがちゃんと感じられますし、一般的なエビチリに近いイメージのものができるので、なかなか良いのではないでしょうか！
子供たちがとても喜んでくれて、私は満足でした。

前述の通り油の跳ねも少ないですし、「素揚げ」「唐揚げ」以外のテナガエビ調理法として、ぜひオススメ致します！

テナガエビと蚕豆の炒め物 2009.5.10.

泥抜きして焼酎で〆たテナガエビ、「…やっぱ、素揚げでしょ！」
唐揚げでも美味いし、大型テナガを使ったテナガエビフライはまた最高に美味いんですが、料理は”美味い”という要素だけでは成り立ちません。ヴァリエーションが必要なのです。
…なんちゃって、実はそんなことより対処を要するコトが。それは…
「台所が汚れる！」「油がもったいない！」という家内からの口撃を回避することなんです！^^;)

♪♪♪

そこで今日は「揚げ物」を回避し、4-6月が旬の蚕豆とテナガエビの炒め物。
この料理のミソは、基本的に塩・胡椒のシンプルな味付けであることです。やはりテナガエビには、シンプルな味付けの方が合っていますから。紅と緑の彩りがとても綺麗な一品です。

1. テナガエビは殻を剥き、塩・胡椒と酒で下味を
   つけておく
2. 蚕豆は鞘から出し、沸騰した湯＋塩少々で、
   固めに下茹で（2分程度）、薄皮を剥く
3. 葱（or玉葱）と生姜のみじん切りを油で炒め、
   香りが出たら、1のテナガエビを入れ炒める
4. テナガエビが色づいたら、2の蚕豆を加え、
   丁寧に炒める
5. 鶏ガラスープの素＋水＋塩･胡椒＋片栗粉
   の合わせ調味料を加え、炒め仕上げる

元になっているレシピはこちら。
少ないテナガでも立派な酒の肴になります！今回は泥抜きまで完了できたテナガエビ23尾の剥き身と、鞘つき蚕豆250gを使用しましたが、画像の通りで、実に「それらしい」でしょ？

スタンダードな中華のメニューでもあり、味もなかなかのもの。上等な肴であると断言します！
私と同じく厨房主からのプレッシャーにお悩みの方、或いは「テナガの素揚げは美味いけど、食べ過ぎてちょっと飽きたかな？」という幸せな方^^)、お試し下さい。

テナガエビと野菜のオイスターソース炒め 2008.7.27.

テナガエビは殻ごと美味しくいただける揚げ物にすることが圧倒的に多いのだが、家内に不評（油でレンジが汚れるため）なのと、たまには違った趣向の食べ方をしたいと思い、画像のように野菜と炒め物にしてみた。

1. 泥抜きしたテナガエビは頭を取って殻を剥き、ごく軽く塩コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶし、油でさっと炒めて一旦取り出しておく。
2. 加熱したフライパンに油をひき、生姜のみじん切り少々、長葱を入れて香りが出たら、火の通りにくい順に野菜を投入。（今回は人参・茄子・ピーマン・椎茸を使用。）「鶏ガラスープの素」と、ごく軽く塩コショウを加えて炒めていく。
3. 野菜に火がほぼ通ったところで、1のテナガエビを加え、更に炒める。なじんだら、合わせ調味料（オイスターソース＋酒＋みりん少々＋砂糖少々＋（隠し味に）コチュジャン）を加え、フライパンをあおって全体に行きわたらせる。
4. 最後に胡麻油を鍋肌に回しいれ、香りづけして完成！

まあ、よくある炒め物なのだが、今回のようにテナガエビのサイズが不揃いな場合には向いている料理だろうと思う。テナガエビは加熱しても食感が良いので、その点からも向いている。
家族にも好評で、作った甲斐があったというものだ。

贅沢テナガエビフライ 2007.8.5.

先週来ゲットした大型テナガを、師匠オススメの「贅沢テナガエビフライ（＝頭を落とし、殻を剥く）」でいただきました。


とにかく美味かったです！
頭を落とし、殻を剥いてしまうと、泥抜きしなくても全く味に濁りはありません。
野菜のフライも添えたし、量が多すぎるかな？と思ったのですが、子供たちがパクパク。もっと食べたかったと言ってくれました。
（師匠、本当に有難うございます。m(_ _)m )

･･･ところで、若干混じっていた小振りなテナガはそのまま唐揚げにしました。
カリポリ・・・。これはこれでとっても美味しかったです。王道の味と言うべきでしょうか。

テナガエビも最終盤ですが、釣って楽しく食べて美味しいこの釣りは、絶対に止められないですね！

テナガエビフライ＆テナガエビのクリームスパゲティ 2007.7.8.

今日は、一昨日の江戸川釣行での大物も含め、足下の釣行分のテナガエビを美味しくいただきました。

画像右が最近凝っているテナガエビフライです。アスパラも一緒に揚げてみました。

画像左はテナガエビのクリームスパゲティです。

これらにツナオニオンドレッシング（旭ポン酢風味）をかけたトマトサラダを用意し、ビールを添えて、大満足の夕食となりました。

♪♪♪

【テナガエビフライ】
１．下準備を終えたテナガエビのうち型の良い
     もの（最低15cmは欲しい！）を選ぶ。
２．ハサミ、ヒゲ、ツノ、脚を切り落とし、塩コショウ
     ＋ガーリックパウダーで軽く下味をつける。
     （殻を剥くと一段と美味いという話も聞くのです
     が、我が家では既に充分満足してますので、
      殻はつけたままです。）
３．小麦粉→溶き卵→パン粉の順で衣をつけ、油
     でカラっと揚げる。
４．好みのソースで食す。「レモンを絞って塩」「オタ
     フクソース」「タルタルソース」どれも美味しい
     です。我が家の子供たちはタルタルソースがお
     気に入り。

【テナガエビのクリームスパゲティ】
１．下準備を終えたテナガエビのうち、中小型を選び
     殻を剥いておく。
２．フライパンにオリーブオイルをひき、タマネギの
     薄切りを炒め、透き通ってきたらエリンギ（薄め
     の一口大に切ったもの）と、１．のテナガエビを
     加え、顆粒コンソメとガーリックパウダー、塩コシ
     ョウを軽く振って更に炒める。
３．最後に小さめに切ったアスパラガスを加えてざっ
     と炒め、ここにホワイトソースを加える。
     （本日は手軽＆大衆的な”ルーミック・ホワイト
      ソース”を使用。＾＾）
４．沸騰してきたら、少し（5-10分）弱火で煮込んで
     味見し、好みの味に仕上げておく。
５．４．のクリームソースに、硬めに茹で上げたスパ
    ゲッティを加え、素早く和える。重ければスパゲッ
    ティの茹で汁を足す。
６．皿に盛り付け、粉チーズを振っていただく。テナガ
     エビの朱とアスパラの緑が白いソースに映えて
     可愛らしい。

♪♪♪

ちなみに「泥抜き」と「下準備」ですが・・・。

私は泥抜きできないテナガエビは食しません。ですから何としても生かして持って帰る！持ち歩くクーラーが、水を張ってブクを装着し保冷材も入れて重くなってしまおうとも、丁寧に鉤はずしするため手返しが多少悪くなろうとも、釣ったからにはテナガエビは元気なまま持帰るべく、意を払っております。

通常は、
１．水道水を張ったクーラーで、釣上げると同時に
     帰宅までプチ泥抜き。
２．帰宅したらすぐに衣装ケース（上画像参照）に
     水道水を張り、ブクを入れて泥抜き。
３．1日に2-3回水換えをし、翌日夕方まで泥抜き。
     （即ち、土曜釣行して泥抜きし、日曜夜にテナガ
      エビをいただくのがいつものパターン。平日に
       テナガエビを料理する時間は、残念ながらない
      ものですから。）
４．ボウルに泥抜き完了したテナガエビを移し、塩を
     入れてガシャガシャ洗う。何回か洗って良く水を
     切る。
５．ボウルのテナガエビに焼酎をかける。新聞紙か
     何かでフタをして揺すってやり、その後暫く（20分
     くらい）漬込んでおく。
     （しばらくテナガエビがバチバチ跳ねているのが
      聞こえる。）
６．これで下準備も完了、水気を切って（ペーパー
    タオルでくるんでビニール袋に入れ、振り回すと
    よい。）そのまま調理、或いはジップロックに入れ
    て冷凍保存する。
     尚、冷凍保存しない方が美味いが、冷凍保存
      しても充分美味しく食べられる。

・・･といった具合です。私自身、今のところこれで泥抜き不足を感じたことはありませんが、おそらくこれが最低限の工程であろうと思います。

テナガエビのガーリックバター炒め 2007.4.22.

昨日の釣果を泥抜きして調理、今シーズン初物である。
・・・といっても昇天したものを除き4尾持ち帰りでこの貧相さ。たったこれだけなので、とても唐揚げなどできず、ガーリックバター炒めに。美味いのだが・・・。

次男が大きい順に2尾食べちゃったし。次回はもっと釣るっ！

イカの塩辛スパゲッティ 2006.11.4.

昔「クッキングパパ」（コミックモーニング連載／うえやまとち）で知ったメニューですが、簡単で美味しいのでオススメします。

１．フライパンにオリーブオイルと1.5mm程度に薄切り
     したニンニクを入れ、弱火にかける。オリーブオイ
     ルでニンニクを揚げていく感じ。
２．ニンニクが狐色になってきたら、細輪切りにしたタカ
     ノツメを少々加える。揚げあがったニンニクは一旦
     取り出しておく。
３．ここにイカの塩辛を加える。火が強いと思いっきり
    ハネるので注意。ざあっと火を通す。
４．硬めに茹で上げたスパゲッティを加え、フライパン
    の中で和える。もし水分が足りないようであれば
    スパゲッティの茹で汁を加える。表面がややぬめ
    ぬめしている感じが良い。
５．皿に盛り付け、先ほど取り出しておいたニンニクを
     トッピングする。

うす紫色に染まったスパゲティがいい感じです♪
ポイントは塩辛の塩分のみでちょうど良い味に仕上げること。塩辛はやや多目かな？というくらいで良いと思われます。

安い塩辛でも美味しくできるのが嬉しいところ、生臭さもまずありません。簡単にできるので、複数種類のスパゲティを作る際の一品としても非常に有効だと思います。

大分風ぜんざい 2006.11.3.

今日は次男の学芸会、ビデオカメラマンとして私も朝から奮闘しました。それが終わると、釣りも楽団もない休日。家内は午後から毎週金曜に通っているテニススクールへ。長男もテニスへ、次男はまだ学校･･･。

私は何しようかな－と考えていたら、家内が大好きなものをふと思い出したので、スーパーに行って大納言小豆とザラ糖を買ってきました。「ぜんざい」を作るのです。

ぜんざいって思ったより簡単ですよ。豆を洗って、水から煮て沸騰させ4-5分。アクをとってしまったら中火にしてコトコト煮る、基本的にこれだけですから。水が減ったら差し水して。
豆が柔らくなったら（今日は2時間弱くらい煮ました）、ザラ糖を数回に分けて加えます。砂糖を一度に入れると、豆が硬くなってしまうといわれています。甘さを「立たせる」ために塩も少々入れましょう。
家庭で作ると好みの甘さにコントロールできるのがいいところです。今日は甘さ控えめ。ぜんざいに使う砂糖は、やっぱりなめらかな甘さのザラ糖（ザラメ）がいいと思います。

そして餅がないので、私の田舎でよく作る「だんご」を入れ、完成！（画像参照）

♪♪♪

「だんご」といっても串に刺さった例のやつではなく、九州で「ダゴ」と称する小麦粉のだんごです。大分の「ダゴ」はキシメンのお化けのような、あるいは一反木綿？のような、平たくて長いものです。
これを茹でて砂糖＋きな粉に絡めたお菓子を「やせうま」といい、根菜などの沢山入った鍋物にこれを入れると「包丁汁」となります。

＜大分風「だんご」の作り方＞
１．薄力粉に塩少々と水を加え、ダマにならない
    よう、手早く耳たぶの硬さに練る。
２．笹かまぼこのような塊に分けて、（乾いた）
     ふきんの上に並べる。まさに笹かまぼこの
     ような形と大きさがよい。
３．その上にふきんを被せ、20分間寝かせておく。
４．寝かせ終わったら、両手でしごくようにして
     伸ばし、伸ばし終わった端から沸騰させて
     おいたぜんざい（or鍋物のだし汁）に入れて
     いく。

出来上がりの形は前述の通り”ごついキシメン”という感じなので、それをイメージしながら伸ばすのだが、多少形が悪くても問題なし！

お餅がないときのぜんざいの具として、鍋物のお供として、或いは砂糖＋きな粉を塗しておやつ（”やせうま”）にと、小麦粉と塩さえあれば出来ますから、手軽です。プルプルとした食感で素朴な美味しさですよ。

♪♪♪

も一つ、裏技を。
･･･このだんごを入れたぜんざい、夏は冷蔵庫で冷やして食べると、凄く美味しいんです！夏の素朴な甘味としてご紹介しておきます。

☆☆☆

大分風「だんご」＝やせうまの作り方をネット検索してみると、結構ヒットします。
中でも最も判りやすいのが、こちら。
http://septieme-ciel.air-nifty.com/nikubanare/2005/05/post_e1bc.html

こちらのサイトによれば材料の分量は、
・薄力粉　１００ｇ
・塩　小さじ１／３
・水　６０ｃｃ
とのことです。

寝かせる前に、笹かまぼこ的にちぎっておくのが私の地方のやり方なんですが、まあその辺はどちらでも。サイトによっては強力粉とブレンドすると良い、とするものもありました。
いずれにしても簡単ですから、ぜひ一度作って見て下さい。アウトドア料理にも向いてるのでは？と思います。

（2006.11.8.追記）

鶏鍋 2006.10.29.

今日は昼に家内の買物につきあったのですが、夕食を任されました^^)vので鶏鍋を作ります。

鶏がらスープは、15分下茹でしてよく水洗いした鶏がら2羽分を、玉葱・人参・セロリ・長葱の葉・生姜とともにアクとりしながら2時間煮込み、漉したもの。
（これはおそらく最低限の工程だと思います。）

この鶏がらスープを昆布だしと合わせ、醤油・日本酒・みりんで味付けして鍋のだしが完成。具は鶏もも肉・がんもどき・はんぺん・白菜・長葱・えのき茸・椎茸・芹。

なめらかでスッキリした味になりました。鶏肉も特段上等ではなかったのですが、冷凍していないものなので美味しい！鶏がらスープが効いており、料理っていうのはかけた手間に比例するものなんだなぁって、改めて感じます。

※鶏がらに残っていた肉もほじり出し（特に首の部分の肉）、マヨネーズと旭ポンズで和えていただきます。ツナのディップと同様、生野菜と一緒にいただいたり、或いはサンドウィッチの具にも使えます。
旭ポンズ（右画像）はぜひ一度お試し下さい。関西人のソウルフードの一つですが、美味しいですよ。

〆はラーメン。鍋に残っただしにガーリックパウダーと胡椒を加え、ゴマ油を少々加えてスープを作り、茹でた中華麺を入れて葱を散らし完成！これも美味しくて子供にも好評でした。

♪♪♪

一方、同時に昨日のハゼも調理。大型10尾は背開きしてガーリック風味のから揚げ、残りは最近の定番”南蛮漬”に。
青童師匠の勧めもあり、大型は「焼き干し」にしようかとも思ったのですが、来週の遠征を前に家内の機嫌は損ねたくなく、断念。（焼いたり干したりで、台所やベランダを占拠しますからね。）
それで子供たちの大好きなものにしたのです。実際、鍋が出来上がるまでの間に、子供たちがペロリと食べちゃいました。

ハゼの二色ソテー 2006.9.10.

前日釣ったハゼをいただくのに、いつもと違った料理にしてみた。天麩羅や唐揚げは油を使うので準備や後始末が大変（家内のチェックも厳しい！）だし、カロリーも高いだろう。そこで、油の使用を最小限にした「ソテー」である。


１．「薄力粉＋ガーリックパウダー」「薄力粉＋カレー粉」
    の２種類の付け粉を用意しておく。

２．ハゼは背開きにして中骨・腹骨を取り、塩・コショウ
    する。

３．熱したフライパンにサラダ油をひき、１の付け粉に
     つけたハゼを焼く。

とゆー簡単なものだが、思いのほか子供たちにも好評であった。ハゼの身がホクホクして悪くない。

ハゼの風味を生かすという意味では、天麩羅や唐揚げが最高であり、ハゼ料理はこの二つに止めをさすだろう。しかし、目先を変えたい時には簡単な料理法なので、オススメできると思う。
（もちろん、「下味」として塩コショウのほかガーリックパウダーやカレー粉をまぶしておき、薄力粉をつけてソテーすることでもＯＫだろう。）

バリエーションとしては
・「五香粉」で中華風
・「クレージーソルト」でハーブ風味
・薄力粉だけにしてオリーブオイルでソテーし、トマトソースをかけてイタリアン風
といったものが考えられよう。三色ソテー、四色ソテーになれば一層面白そうだ。

ハゼ・テナガエビを天ぷらでいただく 2006.7.16.

前日に釣り上げたハゼと、前週に釣り上げ泥抜きしておいたテナガエビを天ぷらでいただきました。冷たい蕎麦との組み合わせで夏満喫！のメニューです。

ヒネハゼは松葉におろし、デキハゼは頭と内臓をとって準備します。残念ながら「御座敷天麩羅」とはいきませんでしたが、家内の全面的な協力も得られ、久しぶりに思う存分料理ができました。今回は子供たちはもちろん、家内もとても喜んでくれたので、私にとってはうれしい限りでした！
ヒネハゼと大振りテナガ。ボリュームも充分で、堪能しました。（Ｓ師の分も頂戴したおかげです。有難うございます。）
ハゼもテナガエビも本当に美味っ！！



デキハゼと小振りテナガ入りのかき揚げも作りました。ジャガイモ・ニンジン・タマネギ・ミツバと合わせたのですが、これもまた最高に美味かった！

もちろんビールも添えて。（最近は香りの素晴しいサントリー／プレミアムモルツに嵌っています。）
あ～最高！また釣るどーっ！！

テナガエビのトマトスパゲティ 2006.7.9.

先週（7/1)の釣果をスパゲティにして食す。うまーい！

【作り方】
１．フライパンにオリーブオイルと薄切りにしたニンニク
　　２かけを入れて弱火にかける。じわじわとニンニクの
    香りと旨みをオイルに移し、揚ったところでニンニクは
    取り出しておく。

２．フライパンに残ったオイルに、泥抜きして綺麗に洗
    ったテナガエビを入れ、ごく軽く塩コショウして火を
    通す。いい香りがして紅く色付いたらOK。

３．そこに野菜ジュース（700ml）・粉末コンソメ少量・
     みりん少々（隠し味）を入れ、15-20分煮込む。
     （沸騰したらごく弱火にし、煮詰まり過ぎないように
      注意。）

４．３．をザルで濾す、テナガエビは一旦取り出す。
    （このテナガエビをそのまま食べても美味いが、
     ウチの子供からは「殻が痛い」と不評なため、）
     テナガエビは殻を剥き、身をソースに戻す。

５．先ほどのフライパンにオリーブオイル少々を入れ
     て熱し、タマネギ（中1/4個）のみじん切りを炒める。
     更に皮を剥いて種を取り、細かく切ったフレッシュ
     トマト（中1個）を加える。これに４．のソースを加え、
     ざっと火を通す。

６．アル・デンテに茹でたスパゲティ（500ｇ）を５．に加え、
     さっと和える。

７．皿に盛り、１．の揚げニンニクをトッピング。好みで
    パセリのみじん切りや粉チーズを振りかけ、完成！

ソースにテナガエビの旨みが出ており、本当に美味しい！

♪♪♪

素揚げや唐揚げのテナガエビと違って、煮込むことで水分を帯びた殻はカリカリとは食べられない。小ぶりなテナガエビは、別のフライパンでニンニクとともにオリーブオイルでカリカリに炒め（塩コショウ少々）、トッピングするのがいいと思う。

もちろんトマト缶（ざく切りにして）で煮込んでも良いが、濾すことを考えて「野菜ジュース」で煮込んでみた。このメニューに限らず、「野菜ジュース」を使っての煮込みは手軽なのに美味しいので、ぜひお試し下さい。

一方、fumet de poisson の手法でテナガエビの出汁を取るのも良いのでは？こちらの方がトマトソース以外の料理にも色々と展開できるだろう。
※fumet de poisson ： http://www1.vecceed.ne.jp/~espresso/fumet.htm

鉄鍋ビビンバ 2006.7.2.

家内が夕方お出掛けとかで、「夕ご飯作っといて。ビビンバでいいわー。」と有難い指令。ダッチオーブンのシーズニングの匂いが好きでない彼女が自らこう言ってくれるのは珍しいのです。

LODGEのコンボクッカーを使って「鉄鍋ビビンバ」を作ります。ダッチオーブンを買ったら絶対に作るべき！と推奨されているメニューですが、簡単で確実に美味いので、私も強くお薦めします。作り方は・・・

♪♪♪

１．ダッチオーブンに研いだ米（今回は４合）
     と同量の水を入れ、強火にかける。水を
     多くしないのがポイント。沸騰したら弱火
     にして15分、最後に10秒強火にして火を
     止め、10分蒸らす。

２．蒸らしている間に、別のフライパンを使い、
     牛脂（少しでOK）で牛ひき肉300ｇを炒め
     る。軽く塩コショウし、７分ばかり火を通し
     たら、火を弱めて焼肉のたれを投入。
     お好みだがひき肉がひたひたになるくら
     い入れ、よくなじませ火を通す。
    （焼き過ぎないように！）

使用する焼肉のたれは
サンダイナー食品
「ブルコギヤン」
をお薦めします。
美味しいたれですヨ。
うちでは子供もいるので”中辛”
ですが、辛口・大辛もあります。

※詳しくは同社HPを
    http://www.sundiner.co.jp/tare.html


３．蒸らし終わったらダッチオーブンの蓋を開け、
     手早くコチュジャンを表面に塗り（量はお好
     みで）、ナムル（私は市販のを使ってます。
     手軽だし。）と ２．で作ったひき肉（たれごと）
     を乗せます。
     さらに生卵の黄身を４コ真ん中に。

４．最後にダッチオーブンのふちに沿ってゴマ油
     を回しかけ、蓋をして強火にかけます。
     ”パチパチ”という音がしたら火を止め・・・
      完成！

５．蓋を開けて、全体をよーく混ぜます。混ぜ終わ
     ったら、「いただきまーす！」

♪♪♪

キムチや肉野菜炒めなんかを添えたら、大満足の食卓です。一緒にいただくビールも美味い！ぜひお試し下さい！！もちろんアウトドアでのBBQにも最適ですよ。