テナガエビマヨ 2009.7.12.

昨日釣ってきたテナガエビを使って、また新たなメニューにチャレンジです！

コンセプトは引続き”揚げ物以外”で”息子たちにウケのいい料理”－。
そこで、こちらのレシピをもとに、「テナガエビマヨ」を作ってみました。

身の小さなテナガエビを使いますので、グリーンアスパラ（細め5本）・じゃがいも（中2個）・エリンギ（中2本）を加えてヴォリュームアップしています。具材の組合せとしては、なかなか相性が良かったです。

♪♪♪

1. 泥抜きして〆たテナガエビは殻を剥き、
   塩・胡椒と酒で下味をつけ、卵白を絡め
   ておく。
2. グリーンアスパラとじゃがいもは1口大
   に切り、電子レンジで加熱調理しておく。
   （下茹で良いが、電子レンジでの加熱調
   理の方がベター。）
　 エリンギも一口大に切り揃える。
3. 合わせ調味料を作る。
   マヨネーズ（大さじ5）＋牛乳（大さじ1）＋
   ケチャップ（小さじ2）＋鶏ガラスープの素
   （小さじ1/2）＋砂糖（小さじ1/2）
   上記を良く混ぜたものを基本とし、これに
   塩コショウ、ウスターソースなどを加えて
   好みの味に調える。牛乳＋砂糖の代りに
   練乳を使うとグッとコクが出るとか。
4. フライパンに油を熱し、1.のテナガエビに
  軽く片栗粉を絡めて炒める。
   ほぼ火が通ったところで、2.の野菜を投入
   し、ごく軽く塩コショウして混ぜ炒める。
5. 具材に火が通り、なじんだら火を止めて
   3.の合わせ調味料を投入。
6. ムラなく混ぜ合わせ（好みで再点火し炒
   め合わせても良い。）たら、皿に盛り付け
   出来上がり！

♪♪♪

このレシピの基本の味付けですと、甘過ぎず実にスッキリしています。
中華料理店で出される”渾身の一皿”という感じのエビマヨとは、ちょっとイメージが違いますが、ご飯のおかずやビールのつまみとしては、却ってこちらの方が合っていると感じました。
オススメですっ！

息子たちにも大好評で目的は達成！やっぱり子供ってマヨネーズが大好きですね…。

またテナガエビをたくさん釣って、美味しくいただけるよう頑張ります！