テナガエビの卵白揚げチリソース 2009.6.28.

テナガエビを釣るようになってから、ずっと長男から「エビチリにして、エビチリっ！」と言われておりました。
（彼の大好物なのです。＾＾）
「おう、今度大物で揃えたらな。」なんて応えていたのですが、どうも中々大物が揃わず^^;)、いつまで経っても実現できない感じです…。

一方、前回作った「テナガエビと蚕豆の炒め物」は子供たちにも非常に好評でした。それに気を良くした私は、何とか工夫し今回程度の釣果があれば、充分にエビチリが実現できるようにしたい、と考えました。
（そもそも、いつも青童さんの分までいただいて帰るので、まとまった量になり、色んな料理にもチャレンジできるのです。青童さん、改めて有難うございます！m(_ _)m )

そもそも身の小さなテナガエビで、それらしい「エビチリ」にするにはどうするか－。
そこで思いついたのが、「まずテナガエビの卵白揚げを作り、それをエビチリにする」というやり方です。衣ばかりの天麩羅みたいにならないか心配はありましたが、挑戦してみました。

♪♪♪

こちらのレシピに基いて、まず卵白揚げを作ります。

1. テナガエビは殻を剥き、塩・胡椒と酒で下味を
   つけておく。卵白揚げとして食べる場合より、
   やや薄味としておくこと。
2. 塩少々を加え、泡立て器でかたく泡立てた卵白
   に、小麦粉・片栗粉・サラダ油を加えてさっくりと
   混ぜ、衣を作る。
3. 1のテナガエビに2の衣を絡め、ふっくらと揚げる。
   直ぐに火は通るので、揚げ過ぎないようにする。
   揚げたテナガエビは余分な油を切っておく。

「これはこのままでも美味しい！」とは、珍しく寄って来てつまみ食いをした家内のコメントです。
確かにシンプルなこの揚げ物もいいかも知れません。

また、唐揚げや素揚げ、フライに比較して油がほとんど跳ねませんでした。殻を剥いてから揚げていることと、卵白の効果でしょうか？これは料理法として、非常にGoodです！

♪♪♪

この卵白揚げを、市販のチリソース
（本日は左画像のものを使用）
なども活用して味付けすれば、冒頭画像の通りテナガエビを使ったエビチリの完成です！






1. 鍋に油を熱し、長葱のみじん切りを炒めて香り
   が出たら、作っておいた「卵白揚げ」のテナガ
   エビを投入。
2. ざっと炒めたら一旦火を止め、合わせ調味料を
   投入。
3. 再び点火し、全体をなじませるように炒め回せ
   ば、出来上がりとなります。

♪♪♪

食してみた感想…衣だらけに感じるのでは？という懸念は杞憂でした。エビそのものがちゃんと感じられますし、一般的なエビチリに近いイメージのものができるので、なかなか良いのではないでしょうか！
子供たちがとても喜んでくれて、私は満足でした。

前述の通り油の跳ねも少ないですし、「素揚げ」「唐揚げ」以外のテナガエビ調理法として、ぜひオススメ致します！