テナガエビと蚕豆の炒め物 2009.5.10.

泥抜きして焼酎で〆たテナガエビ、「…やっぱ、素揚げでしょ！」
唐揚げでも美味いし、大型テナガを使ったテナガエビフライはまた最高に美味いんですが、料理は”美味い”という要素だけでは成り立ちません。ヴァリエーションが必要なのです。
…なんちゃって、実はそんなことより対処を要するコトが。それは…
「台所が汚れる！」「油がもったいない！」という家内からの口撃を回避することなんです！^^;)

♪♪♪

そこで今日は「揚げ物」を回避し、4-6月が旬の蚕豆とテナガエビの炒め物。
この料理のミソは、基本的に塩・胡椒のシンプルな味付けであることです。やはりテナガエビには、シンプルな味付けの方が合っていますから。紅と緑の彩りがとても綺麗な一品です。

1. テナガエビは殻を剥き、塩・胡椒と酒で下味を
   つけておく
2. 蚕豆は鞘から出し、沸騰した湯＋塩少々で、
   固めに下茹で（2分程度）、薄皮を剥く
3. 葱（or玉葱）と生姜のみじん切りを油で炒め、
   香りが出たら、1のテナガエビを入れ炒める
4. テナガエビが色づいたら、2の蚕豆を加え、
   丁寧に炒める
5. 鶏ガラスープの素＋水＋塩･胡椒＋片栗粉
   の合わせ調味料を加え、炒め仕上げる

元になっているレシピはこちら。
少ないテナガでも立派な酒の肴になります！今回は泥抜きまで完了できたテナガエビ23尾の剥き身と、鞘つき蚕豆250gを使用しましたが、画像の通りで、実に「それらしい」でしょ？

スタンダードな中華のメニューでもあり、味もなかなかのもの。上等な肴であると断言します！
私と同じく厨房主からのプレッシャーにお悩みの方、或いは「テナガの素揚げは美味いけど、食べ過ぎてちょっと飽きたかな？」という幸せな方^^)、お試し下さい。