テナガエビのトマトスパゲティ 2006.7.9.

先週（7/1)の釣果をスパゲティにして食す。うまーい！

【作り方】
１．フライパンにオリーブオイルと薄切りにしたニンニク
　　２かけを入れて弱火にかける。じわじわとニンニクの
    香りと旨みをオイルに移し、揚ったところでニンニクは
    取り出しておく。

２．フライパンに残ったオイルに、泥抜きして綺麗に洗
    ったテナガエビを入れ、ごく軽く塩コショウして火を
    通す。いい香りがして紅く色付いたらOK。

３．そこに野菜ジュース（700ml）・粉末コンソメ少量・
     みりん少々（隠し味）を入れ、15-20分煮込む。
     （沸騰したらごく弱火にし、煮詰まり過ぎないように
      注意。）

４．３．をザルで濾す、テナガエビは一旦取り出す。
    （このテナガエビをそのまま食べても美味いが、
     ウチの子供からは「殻が痛い」と不評なため、）
     テナガエビは殻を剥き、身をソースに戻す。

５．先ほどのフライパンにオリーブオイル少々を入れ
     て熱し、タマネギ（中1/4個）のみじん切りを炒める。
     更に皮を剥いて種を取り、細かく切ったフレッシュ
     トマト（中1個）を加える。これに４．のソースを加え、
     ざっと火を通す。

６．アル・デンテに茹でたスパゲティ（500ｇ）を５．に加え、
     さっと和える。

７．皿に盛り、１．の揚げニンニクをトッピング。好みで
    パセリのみじん切りや粉チーズを振りかけ、完成！

ソースにテナガエビの旨みが出ており、本当に美味しい！

♪♪♪

素揚げや唐揚げのテナガエビと違って、煮込むことで水分を帯びた殻はカリカリとは食べられない。小ぶりなテナガエビは、別のフライパンでニンニクとともにオリーブオイルでカリカリに炒め（塩コショウ少々）、トッピングするのがいいと思う。

もちろんトマト缶（ざく切りにして）で煮込んでも良いが、濾すことを考えて「野菜ジュース」で煮込んでみた。このメニューに限らず、「野菜ジュース」を使っての煮込みは手軽なのに美味しいので、ぜひお試し下さい。

一方、fumet de poisson の手法でテナガエビの出汁を取るのも良いのでは？こちらの方がトマトソース以外の料理にも色々と展開できるだろう。
※fumet de poisson ： http://www1.vecceed.ne.jp/~espresso/fumet.htm